Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
la culatta ed il petto. La vitella fa un brodo senza colore, di poco sapore, ma quando è ben concentrato è ottimo pei malati. Il castrato da al brodo
Pagina 010
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
bollire la schiumerete assai bene, dipoi salatela pochissimo, ed in poco più di mezz'ora di bollitura avrete un brodo assai sostanzioso; lo che non
Pagina 010
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
ristretto. Osservisi che avanzi poco umido oltre quello che ha imbevuto il pane. Servitelo in tavola, mettendosi sopra un poco di cannella polverizzata, ed
Pagina 013
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
metterne poco per volta, di mano in mano che il riso cuocendo se ne imbeve, nè mai cessate di agitare e rivoltare col mestolo. Quando il riso è giunto a
Pagina 021
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fa nella stessa guisa di quello di grasso, eccetto che in luogo di brodo di carne vi si mette del brodo di pesce ovvero un poco di butirro.
Pagina 023
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
arrostito, quando è ben caldo, un poco imburrato.
Pagina 024
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
trinciate, un poco di cipolla, e un pezzo di butirro quando queste erbe sieno soffritte unitevi la zucca che avrete già frullata unitamente ad alquanto
Pagina 025
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
spezie, butirro, e un poco d’agro di limone se gradite la salsa piccante. Potrete pure, se vorrete, legarla con rossi d’uova.
Pagina 031
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
di carne e un poco di brodo grasso, prezzemolo, cipollina, capperi, un'acciuga ed un poco d’aglio, il tutto benissimo tritato con una giusta dose di
Pagina 034
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si possono ancora servire i legumi con crostini di pane fine arrostito, fregando loro sopra un poco di aglio e cipolla allorchè sono caldi, quindi
Pagina 038
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
scolano, e si servono in tavola contornati di prezzemolo. Si condisce il baccalà con olio, pepe, sale, ed un poco di sugo di limone, ovvero con agliata, o
Pagina 040
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo e altrettanto vino bianco; fate cuocere per un'ora a lento fuoco, digrassate, ed aggiungete un poco di sugo colato, sale e pepe.
Pagina 040
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
poscia un poco di sugo colato se avete in mancanza vi metterete un poco più di farina; quando passerete al fuoco condite con sale e pepe.
Pagina 041
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
aggiungete un bicchiere di vino bianco, e sulla fine un poco di sugo di carne o di pomidoro: al momento di servire, spremetevi sopra un limone.
Pagina 044
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
; metteteli quindi in una casseruola con qualche fetta di prosciutto, una foglia di alloro, cipolle, carote trinciate, un poco di prezzemolo e cipollina
Pagina 045
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
ancora sugo di manzo o di pomidoro, e un poco di butirro.
Pagina 045
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pugillo di farina stemperata nel vino; formate così una salsa, e servitelo con un poco di aceto forte. Si può mettervi ancora un poco di finocchio.
Pagina 048
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete alquante fette di fegato ben mondato; mettetele in una padella molto infarinata con un poco d’olio, e quando son cotte conditele con sale
Pagina 049
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
adoprando, in luogo di fegato in pezzi, un battuto di fegato di maiale unito ad un poco di lardo, midolla di pane inzuppata nel brodo, parmigiano
Pagina 049
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, mettendo fra un pezzo e l'altro, pepe, sale e un poco di finocchio; rinvoltateli in reticella di maiale e formatene così tante polpette; infilzatele in
Pagina 049
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
stemperati con latte, fate unire il tutto al fuoco, e prima di servire spremetevi sopra un poco di limone.
Pagina 050
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
e prosciutto; quando sarà quasi cotto, aggiungete sugo di carne o di pomidoro e un poco di brodo; fatelo finir di cuocere spruzzandolo con un poca di
Pagina 051
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, alquanto brodo, che lascerete poi consumare, ed un poco di conserva di pomidoro disciolta prima con acqua calda.
Pagina 053
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo, sale e pepe; quando siano quasi cotte aggiungete sugo di pomidoro e finocchio: fate loro prosciugar l'umido, e quando siano un poco rosolate e
Pagina 055
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete un quarto d’agnello, tagliatelo in pezzi, mettetelo in una casseruola al fuoco con un soffritto di cipolla; bagnate con un poco di brodo, ed
Pagina 056
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
coperta con fette di prosciutto sotto e sopra. Ponete la pignatta sopra un treppiede ad un fuoco moderato con un poco di fuoco sopra il coperchio, e
Pagina 057
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
in un tegame di proporzionata grandezza con un poco d’olio un poco di pepe e spezie; fatelo cuocere lentamente ed agitando spesso sopra un treppiede
Pagina 061
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
cuocere a lentissimo fuoco in una salsa fatta con fette di vitello, erbe aromatiche, fette di prosciutto, alquanto butirro, poco sale. mezzo bicchier di
Pagina 065
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
questa quando sia quasi cotto per fargli prendere un poco di colore. Servite con salsa a piacere.
Pagina 068
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate un soffritto di cipolla con prosciutto; aggiungete alquante fette d’ombrina bagnandole con un poco di brodo e vin bianco: allorchè sieno cotte
Pagina 072
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate un soffritto di cipolla con olio; mettetevi alquante fette di ombrina, bagnandola con un poco di brodo di pesce e vin bianco. Allorchè il pesce
Pagina 075
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Finalmente le anguille si cuociono semplicemente in un tegame con olio, aglio, sale, pepe, un poco di salvia, e piselletti freschi; e in questo modo
Pagina 079
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
poco di sedano e alcune erbe aromatiche; ponete tutte queste erbe nella casseruola con stoccafisso tenero e bene ammollato; quando le erbe sono cotte
Pagina 083
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Potrete ancora cuocerlo con olio, aglio, finocchio, aggiungendo un poco di vino quando sia cotto: accomodato in tal modo, chiamasi alla fiorentina
Pagina 083
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si fanno cuocere in un soffritto di cipolla con prosciutto con un poco di farina, bagnandoli con brodo, e quando sono cotti si aggiunge un poco di
Pagina 084
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
maturazione. Si cuociono in un soffritto di cipolla con prosciutto, bagnandole con un poco di brodo, e si servono calde.
Pagina 085
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
si bagnano con un sugo di carne, o con sugo di pomidoro, aggiungendo pepe, sale e un poco di spezie.
Pagina 085
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
finchè non sieno ben cotti; si fa prosciugare l’umido, e mentre i fagiuoli bollono e son presso ad esser serviti si aggiunge un poco di buon vino.
Pagina 086
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, finocchio, sale e pepe. Si servono ben caldi, e si aggiunge, se piace, un poco di aceto od agro di limone.
Pagina 087
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
metterci sopra parmigiano e pan grattato mescolati. Potete pure, dopo averli nettati lasciarli intieri e porli in un tegame ritti, aprendo un poco le
Pagina 089
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate cuocere il riso nel latte Con poco sale ed un pezzetto di butirro; quando sia ben cotto ritiratelo, osservando che resti molto denso; fatto
Pagina 101
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Sbattete bene quelle uova che vi abbisognano, aggiungendo un terzo d'acqua, un poco di pan grattato, formaggio di qualunque specie pure grattato
Pagina 106
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Si può anche, invece d’un intingolo di funghi, servirsi di funghi freschi mondati e tagliati a pezzi, che si mettono in padella con un poco d’olio, e
Pagina 107
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Fate lessare il riso con buon latte e poco sale, lasciandolo cuocer molto; indi ritiratelo dal fuoco, scolate il latte che non fosse stato imbevuto
Pagina 107
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Mettete in padella con un pezzo di burro l’intingolo di funghi, lasciatelo soffriggere un poco, e quindi versatevi sopra le uova sbattute con poca
Pagina 107
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
per quattro o cinque minuti. Allora si rompe l’uovo battendolo un poco sulla punta e togliendogli qualche pezzetto del suo guscio, e si beve per il buco
Pagina 108
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Prendete del buon prosciutto grasso e magro, tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo in padella con un poco di olio, e quando abbia soffritto alquanto
Pagina 108
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
ciocchette di rosmarino, sale e poco pepe. Indi si fa arrostire infilzata allo spiede, o in casseruola; in un caso o nell’altro con olio d’oliva.
Pagina 116
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
a parte, e per la durata d’un'ora, venti rossi d’uova insieme con 4 ettogrammi di zucchero bianchissimo in polvere ed un poco di sale; unitevi otto
Pagina 123
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pestati, un poco di farina, o fecola di patate, mischiando bene il tutto e formandone una pasta non troppo dura. Ponete questa a giuste porzioni sopra
Pagina 124
Accademia della crusca
